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9 SEMINARIOS EN MADRID FUSIÓN SOBRE VINOS Y ARMONÍAS DE GALICIA

Ha sido una semana intensa en Madrid Fusión.

A los 5 seminarios impartidos durante los tres días de feria —IXP Betanzos, IXP Barbanza e Iria, Acios da Xunta, Vinos de Galicia y Ribeiras do Ulla— se sumaron 4 armonías junto a grandes chefs y compañeros de fatigas, además de 3 reuniones importantes que empiezan a dar forma a algunos de los grandes proyectos que afrontaremos este 2026.

Y puedo adelantar algo: nuevo proyecto editorial, probablemente el más ambicioso hasta la fecha, y muchos viajes por Asia en los próximos meses.

Madrid Fusión también es siempre un lugar de reencuentros. Un gustazo poder saludar a tantos amigos, compañeros y profesionales a los que admiro, aunque esta vez apenas hubo tiempo para disfrutar de ellos como me habría gustado.

Ha sido, probablemente, uno de los Madrid Fusión más intensos que recuerdo. Mucho trabajo, muchas horas, muchas conversaciones y la sensación de que varios proyectos importantes empiezan a tomar forma.

Este año, Madrid Fusión me ha exprimido como nunca… pero ha merecido la pena.
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CURSO DE VINOS NARANJAS DEL MUNDO CON CARMEN GARCÍA

Además de las catas, túneles y showrooms que organizamos mensualmente, en nuestra Aula de Cata solemos organizar al año 1 ó 2 seminarios técnicos sobre algunas materia vitivinícola. Suelen ser plazas más comedidas ya que algunos vinos son de difícil acceso y en muchos casos es formación más específica enfocada a un perfil más técnico.
Esta semana tuvimos una de las formaciones más genuinas que hay en el mundo del vino: los Orange Wines.
Para ello contamos con la experta en estas elaboraciones y amiga Carmen García. Durante dos horas explicó a los 17 asistentes orígenes, técnicas y estilos diferenciales asociados a variedades y territorios.
Para este seminario catamos 11 vinos de 8 países diferentes y 11 uvas distintas. Distintos tiempos de maceración, formatos fermentativos y de crianza diferentes, variedades genuinas, perfiles más oxidativos, vinos icónicos… Un seminario que, como los más grandes, no dejó indiferente a nadie.
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DO TORO PRESENTA SUS VINOS EN A CORUÑA DE MANO DE PAADÍN EVENTOS

El Templo de las Carnes de Vacuno Mayor de Galicia acoge a los vinos de la D.O. Toro que refuerzan su presencia en Galicia con una jornada profesional en A Coruña.
Desde Paadín Eventos organizamos una memorable jornada de promoción para el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Toro, dirigida a prescriptores, profesionales del sector y amantes del vino, con el objetivo de poner en valor la singularidad, la historia y la excelencia de los vinos de Toro en el mercado gallego.
La acción se articuló en dos citas complementarias que reunieron a profesionales de la gastronomía, la comunicación y la sumillería. A las 14:00 horas para la prensa, el restaurante Divino Steak House acogió una cata de armonías en formato menú degustación, diseñada por los hermanos Leo y José Luis Cao, propietarios del establecimiento que trabajan con carne gallega de crianza tradicional adquirida directamente a pequeños ganaderos locales comprometidos con el bienestar animal y la sostenibilidad. La propuesta gastronómica Cecina de Buey, Carpaccio de Vaca, Steak Tartar de Vaca y comparativa de Chuletón de Vaca Rubia & Chuletón Buey Rubio, se armonizó con una selección de vinos procedentes de viñedos viejos, alguno centenario, de la D.O. Toro, destacando la afinidad entre la estructura y potencia de estos vinos y la mejor carne gallega.
La cata estuvo dirigida por Santiago Castro, director de Viticultura y Enología del Consejo Regulador de la D.O. Toro, junto al sumiller Alejandro Paadín, en una sesión concebida como una experiencia sensorial y didáctica, orientada a profundizar en el papel del vino como elemento clave en el equilibrio gastronómico.
Ya por la tarde, a las 19:30 horas, el Aula Paadín acogió la presentación “50 años no son nada”, centrada en la relevancia de los viñedos viejos como eje identitario de la D.O. Toro. La actividad se desarrolló en formato de un breve seminario seguido de Túnel de Vino, con más de 30 vinos de 17 bodegas, permitiendo a los asistentes descubrir distintas interpretaciones del territorio y comprender la diversidad y longevidad de los vinos de la denominación.
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SEMINARIO DE “CASTES” DE PORTUGAL, FRANCIA Y ALEMANIA EN EL AULA PAADÍN

Entre el ajetreo del fin del año, sacábamos tiempo para impartir también un seminario sobre variedades de uva de Portugal, Francia y Alemania para una veintena de integrantes de la Asociación Mar de Lenguas.

Un recorrido eminentemente varietal a través de uvas como Touriga Nacional, Códega do Larinho, Riesling o Chardonnay, entre otras, descubriendo cómo una misma variedad puede expresarse de formas muy diferentes en función del territorio, el clima y la elaboración.

Una forma dinámica de viajar por algunos de los grandes paisajes vitivinícolas europeos a través de sus uvas.
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CURSO DE VINOS DE ALEMANIA PARA EL PANEL DE CATA DE D.O. RIBERA DEL DUERO

Un año más he tenido el privilegio de que la D.O. Ribera del Duero contase conmigo para impartir una sesión de entrenamiento dirigida a su panel de cata.

La temática de este año: los vinos de Alemania.

Fueron más de dos horas intensas de formación, repasando legislación, historia, regiones, estilos y sistemas de clasificación, con especial atención a una de las realidades vitivinícolas más complejas y fascinantes de Europa.

A través de 16 vinos recorrimos seis de las principales regiones vitivinícolas alemanas, analizamos la escala Prädikat, profundizamos en sus diferentes niveles de madurez y estilos, y revisamos también la pirámide de clasificación de la VDP y su interpretación del origen y la calidad.

Detrás de la sesión, más de 170 páginas de contenido, con cifras, datos analíticos, legislación, mapas, comparativas y conclusiones, preparadas para ofrecer una visión lo más completa y rigurosa posible.

Una jornada exigente, pero especialmente gratificante, compartiendo conocimiento y debate con un panel profesional de altísimo nivel.