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GALICIA ARDE EN FIESTAS: RECORREMOS RÍAS BAIXAS, MONTERREI Y RIBEIRA SACRA

Intenso fin de semana, tres agotadores días en un solo clic. Comenzábamos la noche del jueves y madrugada del viernes en San Vicente do Mar; la península de O Grove alberga la que es seguramente la colonia más grande de “adegueiros ourensanos”. En el Club Náutico de San Vicente do Mar que enarbola con orgullo la bandera arcoíris, debe ser de los pocos puertos deportivos que la exhiben, participamos en una cata de vinos Premios Ribeiro, así como vinos que ostentan Oros, Grandes Oros y Grandes Oros Eméritos de la Guía Paadín.
El viernes por la tarde ejercíamos como miembros de la Cofradía de los Vinos de Monterrei, después de felicitar a los nuevos cofrades y saludar a las numerosas autoridades, llegaba el momento cumbre, visita y degustación en la totalidad de las bodegas presentes en la XVI Feira do Viño de Monterrei.
Allí entre otros hemos podido disfrutar de una copa del vino de las uvas que producen Manuel y María Carmen Fornos en Oímbra, los conocimos cuando buscábamos viñas singulares para el proyecto “Ángel de Viñas en Galicia”; iniciativa de apoyo a viñedos viejos singulares, capitaneados por José Mª Ayuso con la Fundación González Byass y con el Grupo de Investigación de Viticultura de la Universidad Politécnica de Madrid, integrada por investigadores de la talla de José Ramón Lissarrague, Vicente Sotés y Pilar Baeza.
Sus viñas, algunas con más de 85 años, atesoran variedades aún no estudiadas ni catalogadas, todo un reto para los investigadores. Algunas de sus uvas producen los vinos Tres Mulleres y el vino que se elabora gracias a la iniciativa de la alcaldesa de Oímbra Ana Villarino, en el Lagar Rupestre de Xan Petro.
El sábado por la mañana, después de saludar al siempre sonriente alcalde de Sober, Luis Fernández, directos al Túnel de Vinos de Amandi, allí nos dejamos llevar de la mano de dos de los mejores sumilleres de España que, pudiendo trabajar sobradamente en proyectos internacionales, apuestan empecinadamente por poner en valor su territorio natal, Bruno Lovelle y Marcos Eire, gracias compañeros.
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VISITAMOS A FESTA DO ALBARIÑO DE CAMBADOS

Siguiendo nuestra ruta de Ferias del vino de Galicia, el viernes nos acercamos hasta Cambados para disfrutar de una de las más antiguas y emblemáticas de Europa: Festa do Albariño.
Aprovechamos para visitar el túnel del vino de la D.O. Rías Baixas y, libreta en mano, catar y cotejar las puntuaciones de la Guía.
Estos túneles son una herramienta fantástica para hacer revisiones con muestras de mercado sobre las catas a ciegas que anualmente desarrollamos. Nos permite ver la variabilidad entre lotes y asegurar la concordancia en los paneles de cata.
Como siempre, también aprovechamos la coyuntura para charlar con bodegueros y enólogos sobre el presente y el futuro de tan emblemática DO.
Seguimos catando y trabajando en la Guía de Vinos de Galicia 2024.
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VISITAMOS LA FEIRA DO VIÑO DE VALDEORRAS

Verano en Galicia es sinónimo de ferias y fiestas. Y si de fiestas se trata, las del vino son las mejores.
Este domingo nos desplazamos hasta O Barco de Valdeorras para saludar, charlar y catar los vinos de amigos y conocidos. Cuando estás cómodo, las horas pasan como minutos.
@do_valdeorras está en el foco internacional. Hace casi 50 años pusieron atención sobre una variedad que hoy es tendencia: Godello. Sorprendería saber el altísimo interés que esta uva ha suscitado en los últimos años y méritos le sobran: delicada y elegante pero con estructura; es una variedad capaz de representar su origen como pocas.
Hace unas semanas estábamos en una bodega de la isla norte de Nueva Zelanda; querían plantar godello y tenían varias botellas de godellos de Valdeorras como referente. Ahí está la clave y razón del éxito, el mundo demanda Godello pero lo que realmente quieren es Valdeorras. Lamentablemente para ellos y por suerte para nosotros, Valdeorras sólo hay una.
Es importante el trabajo de los nuevos elaboradores que a través de sus vinos han internacionalizado y puesto en valor esta ancestral “caste”, pero hay que tener siempre muy presente el esfuerzo y la visión de aquellos personajes que han sido los promotores iniciales de este éxito mundial. Entre otros, saludamos a Senén Guitián con quien recordamos a los otros pioneros, Joaquín Rebolledo, el profesor Luis Hidalgo, que con Horacio Fernández Presa al frente del Servicio de Extensión Agraria del Barco a mediados de los años 70’ han sido el germen no solo de la recuperación de la variedad, sino también de la modernización de los viñedos y bodegas de Galicia.
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MASTERCLASS DE ARMONÍAS PARA LA UNIVERSIDAD DE BURGOS

Normalmente a estas alturas del año solemos bajar la carga de trabajo para centrarnos en las catas de la Guía, sin embargo la actualidad manda.
Bajar a Ribera del Duero siempre resulta de lo más instructivo. Si además es invitado por mi buen amigo Alberto Tobes , se convierte en auténtico placer. Si a todo esto añadimos al inconmensurable Pedro Tomás Sestayo Riveiro como compañero de viaje y de trasfondo dar clase para la Universidad de Burgos – UBU , la excursión adquiere tintes épicos.
Durante un par de días nuestra dieta pivotó entre suculentos lechazos y deliciosas chuletillas de cordero. Tuve el inmenso privilegio de compartir escenario con Pedro en un curso dirigido a 30 alumnos de la Universidad.
En primera instancia, Pedro introdujo a los asistentes al complejo y fascinante mundo del servicio del vino. Seguidamente me tocó hablar de armonías; no es un tema en el que me sienta especialmente cómodo, pero disfruté preparando e impartiendo la ponencia.
Quizás es por mi formación como ingeniero, me gusta medir, ponderar y replicar los resultados. Si hay algo que se escapa al control en el mundo del vino, es la percepción sensorial de cada individuo, especialmente cuando estamos ante una sobre-estimulación, como es un complejo menú gastronómico.
Por ello lo abordé desde las distintas perspectivas que se suelen trabajar, el sabor como construcción cultural (Plinio identificó hasta 13 sabores, calificando el “del vino” como uno de ellos), los pioneros, los vanguardistas y parte de la biología y química que sucede durante la combinación de aromas y sabores. Hicimos algunos juegos de distorsión de sabores, desarrollamos ejemplos de armonías según distintas corrientes (geográfica, Mercadini, WSET, Molecular…) y estudiamos algunos casos de “manipulación” del sabor mediante la estimulación de otros sentidos (luz ambiental, sonidos, texturas…).
Espero que los asistentes hayan disfrutado tanto como yo, especialmente Carmen Garrobo Martinez , quien probablemente tenía más para enseñarme que para aprender de mí.
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MASTERCLASS DE VINOS DE RS VS INTERNACIONALES Y VISITA A LA FERIA DO VIÑO DE RS EN MONFORTE

Nos gustan todas las fiestas de vinos, desde las más “bravús” durante todo el día (y hay muchas en Galicia así) a las más civilizadas hasta que cae la noche, como el Festival del Viño de la Ribeira Sacra de Monforte. Hasta allí se desplazó el sábado el Equipo Paadin I con su sumiller Pablo Fernández y con Luis Paadín junto con más de una veintena de participantes de los “Obradoiros de Viños de Galicia del OciOleiros 2023”, tuvimos momento perfecto, visitamos el Ecomuseo Pazo de Arxeriz, recorrimos la práctica totalidad de los casi 30 stands de la feria y rematamos la jornada en una de las poquísimas destilerías que quedan en Galicia, ORUJOS Y LICORES AUGAVELLA de Chantada (Tamtum y Meu Ceo). Allí acompañados por su administrador Javier Pateiro, su distribuidor en A Coruña Juan Carlos Rivas y por su “Druida” Sandra Cortés, nuestra admirada amiga, doctora en químicas, profesora de la Universidad de Vigo, etc., una de las pocas voces autorizadas en destilados y aromas nos explicó cómo destila y mezcla sus hierbas secretas para convertir esas pociones mágicas en algunos de los mejores destilados de bagazo del mundo, sí, del mundo.
El domingo volvimos a desplazarnos esta vez para impartir una masterclass sobre Ribeira Sacra desde una perspectiva internacional. Tras una charla teórica sobre la situación de los vinos de la zona, diversidad y comercialización (basado en estudios litológicos, climáticos, Nielsen, OIV y OEMV), tocó comparar estilos de cada subzona con vinos de los 5 países que más caro exportaron en 2021.
Así, durante dos horas vivimos un apasionante duelo entre:
Merenzao de Amandi 💪 Spätburgunder de Franken (Alemania)
Mencía de Chantada barrica 💪 Sangiovese de Chianti Classico Riserva (Italia)
Godello de Ribeiras do Sil 💪 Chardonnay de Hawke’s Bay (Nueva Zelanda)
Mencía de Quiroga-Bibei 💪 Cabernet Sauvignon de California (EEUU)
Mencía de Ribeiras do Miño 💪 Cabernet Franc de Chinon (Francia)
Glorioso espectáculo de gladiadores vinícolas!
Sólo podemos estar agradecidos a Bruno Lovelle Fernandez y al Festival do Viño de Ribeira Sacra de Monforte por el trato, la profesionalidad y contar con nosotros.