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PRIMEURS DE BORDEAUX: +200 VINOS Y +30 AOCs CATADOS

Todos los años subimos hasta Francia para ver la pulsión de las regiones vitícolas. Normalmente un año vamos al Loire, otro a Champagne, otro al Rhône… Pero este año por diversas particulares hemos podido ir a Bourgogne hace un mes y estos días nos encontramos en Bordeaux con motivo de los Primeurs 2023.
Empezamos en Château Pavie (Premier Grand Cru Classé A de Saint-Émilion) probando toda su gama y vinos del grupo (incluído un excelente aceite que elaboran en Provenza), todo ello explicado por su director comercial y el enólogo. Seguimos en Château Montalbert con Le Grand Cercle des Vins de Bordeaux. Gracias a este colectivo de 124 bodegas, pudimos probar decenas de vinos de 27 AOCs bordelesas, con especial hincapié en la orilla derecha.
Tras intensas horas de cata, nos fuimos al centro de Bordeaux a conocer la añada a través de las 132 bodegas que configuran la Union des Grands Crus de Bordeaux. Decenas de vinos con especial representatividad de la orilla izquierda. Cerramos la tarde visitando Château Daugay, una bodega boutique de Saint-Émilion recientemente convertida a la Agricultura Biológica y donde, entre otras particularidades, conocimos y catamos el Merlot Blanc.
Saltamos a la orilla izquierda y entramos de lleno en Pessac-Léognan con la mítica Haut-Brion. Bodega reconocida como Premier Cru Classé en 1855 y que cuenta con el vino blanco de mayor prestigio de todo Bordeaux. Un despliegue con 15 vinos de ambas orillas y sus distintos Châteaux. Casi dos horas catando con Jean-Philippe Delmas, gerente y enólogo de esta potente bodega.
Tras ello, bajamos hasta Sauternes para reunirnos con Miguel Aguirre, director de La Tour Blanche y a quien conocí hace 5 años en una cena de Gala en Château d’Yquem. Esta bodega es también Premier Cru Classé en 1855 y la más prestigiosa con permiso de su vecina de LVMH. Más de tres horas de visita a viña, recorrido por bodega y una cata que pone los pelos de punta: Vertical de La Tour Blanche desde 2019 hasta 2009 y un “bonus track” de 1989. Tras semejante despliegue, cata de Semillon de tres suelos distintos: Arcilla, Arena y Calcáreo.
+250 vinos y +30 AOCs catadas. ¿Quién da más?
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AULA PAADÍN: LA RIBERA DEL DUERO DE ALTURA

De memorable podemos tildar la jornada previa a la Fiesta de Castilla y León, por mor de la masterclass que impartió Alberto Tobes, Director Técnico de Viticultura, Enología y Certificación del Consejo Regulador Denominación de Origen Ribera del Duero; gracias a Alberto, al C.R. y a las numerosas bodegas que nos han brindado sus vinos para este evento, lamentamos no haberlas podido incluir a todas.
Las 60 plazas que ofertamos se agotaron en horas y quedaron fuera de aforo más de 15 aspirantes a plaza. La nueva Aula Paadín, seguramente una de las mayores aulas de cata permanente de España, se llenó de hosteleros, distribuidores y avezados enófilos.
La ocasión era única, durante casi 3 horas pudimos disfrutar de 16 vinos ordenados y explicados con maestría, blancos jóvenes, con lías y envejecidos; rosados o claretes jóvenes o reserva; tintos de diferentes elaboraciones, con raspón, maderas de variados orígenes, huevos de hormigón, tinajas, fudres, “barricas de granito” de Lalín (Pontevedra), etc.; las uvas mayoritariamente la Tinto Fino, pero también Garnachas tintas, algún pellizco de Malbec, Cabernet, etc., en blancas la Albillo Mayor , pero también algo de Pirulés y otras variedades menores presentes en viñas plantadas antes de 1982, fecha de fundación de la D.O Ribera del Duero vinos; viñas jóvenes, otras de más de 70 años, de diferentes provincias, suelos, orientaciones, precios, añadas fundacionales, etc.; pero todos con un denominador común, vinos elaborados con uvas procedentes de viñedos de altura de +850m.
La frescura garantizada.
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VIAJE FORMATIVO POR EL DOURO PARA LA D.O. RIBEIRO

Hay trabajos más gratificantes que otros y cuando el C.R. D.O. Ribeiro nos solicitó que les organizáramos una visita de 3 días por el Douro, se nos iluminaron los ojos, no se puede pedir más, compartir la HISTORIA del Vino actual; El Ribeiro con las Ordenanzas Municipales de Ribadavia de 1579, precedente de los Reglamentos de los actuales Consejos Reguladores de Europa y en 1756 se constituye la Compañía General de Agricultura de los Viñedos del Alto Duero.
Un recorrido por la historia, paisajes, paisanajes, gastronomía y Vinhos do Douro e Porto acompañados por los vocales del sector, responsables del C.R. y de la AGACAL. Arrancamos en “el puerto de salida” en Vila Nova de Gaia, donde maduran la mayoría de los Portos, y recorrimos las tres subregiones: Baixo Corgo, Cima Corgo y Douro Superior.
Visitamos Bodegas Calem, World of Wine WOW, Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, Quinta São Luiz (Kopke), Quinta das Carvalhas (Real Companhia Velha), Quinta de Nápoles (Niepoort) y en el Douro Superior Quinta da Saudade (Palato).
Nuestro agradecimiento a:
  • Una vez más a nuestros amigos del Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, Natália Ribeiro (Vice Presidente IVDP), Ana Maria Martins, Chefe de Serviços), Manuel Lima (Chefe de Serviços) y Carlos Soares (Técnico do serviço de promoção e comunicação)
  • María Ceu y Carlos Alves del Grupo Sogevinus
  • Al “jardineiro” Álvaro Martinho y Rafa Molezún de grupo Bodegas Real Companhia Velha
  • Nuestros compañeros Pedro Borges y Marcella Lebl de Niepoort
  • A nuestro querido amigo, el enólogo/profesor Carlos Magalhães de Palato da Côa y a todo su equipo
  • Y como no, gracias a los responsables del C.R. D.O. Ribeiro por encargarnos trabajos tan estimulantes.
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WEBINARS DE RIOJA PARA MÁS DE 200 ALUMNOS DE TODA ESPAÑA

La semana pasada coordinamos un Webinar para 230 alumnos de escuelas de hostelería de Alicante, Barcelona, Burlada (Navarra), Estepona (Málaga), Foz (Lugo), Gijón (Asturias), Málaga, Murcia y Sevilla .
Desde nuestra nueva Aula en Cambre y con Pablo Franco en la sede del C.R. D.O.Ca. Rioja en Logroño, el Director Técnico de la DOCa impartió una Máster class de dos horas catando en tiempo real todos los mismos vinos.
Es un formato con el que llevamos varios años trabajando, que surge en plena pandemia pero que ha demostrado ser extremadamente eficiente e instructivo. En noviembre lo repetiremos con otras tantas escuelas.
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FORMANDO A FORMADORES DE LA XUNTA DE GALICIA EN ANÁLISIS SENSORIAL Y ARMONÍAS

En los últimos meses hemos impartido muchas catas y seminarios, pero como la de este lunes en el Centro Galego da Innovación Eduardo Barreiros, han sido pocas.
Para una quincena de profesores de Formación Profesional de servicios de hostelería y elaboración de vinos de Galicia, impartimos 8 horas de clase que, la menos a nosotros, se nos pasaron volando.
La materia: Análisis Sensorial avanzado y Armonías.
Es una materia con un alto componente de subjetividad, ya que tanto el análisis sensorial como los maridajes dependen de ello. Sin embargo lo analizamos desde la perspectiva más científica posible, por lo que hubo grandes dosis de biología, química, historia, antropología y sociología. Y cata, mucha cata.
A través de 40 vinos, durante las 8 horas hicimos pequeños bloques comparativos para ver cómo afectan el clima, el suelo, la uva y el factor humano en el perfil de los vinos. También varios talleres de entrenamiento (diferenciación de sabores básicos, umbrales y tipos de ácidos), modificación del sabor (introducción de sabores, ácidos, dulces y amargos y cambios en la percepción sensorial) y diseño de armonías (caso práctico con Mercadini y el Jamón Ibérico).
Todo ello estructurado en 7 bloques:
🟢 Análisis sensorial: Bases y entrenamiento
🟢 Patrones de cambio en el vino
🟢 Análisis sensorial: Origen biológico
🟢 Modificación en la percepción de los sabores
🟢 Armonías: Origen y tipologías
🟢 Caso práctico: Aplicando el método Mercadini
🟢 Influencia del suelo y las variedades
40 referencias de toda Galicia, Hungría, Francia, Italia, Jerez, Cava, Toro, Rioja, Euskal Sagardoa, Salamanca, Montilla Moriles, Montsant, Jumilla… Nos sirvieron para entrenar los sentidos.