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GUÍA PAADÍN Y FERRÁN ADRIÀ

El mundialmente más laureado cocinero español, Ferran Adrià, disfrutó en el restaurante A Mundiña de A Coruña, donde prima la excelencia del producto, el esmero por respetarlo y una sala primorosa, amigable y respetuosa.
El éxito está garantizado con un producto gallego primoroso, preservado por un equipo de cocina dirigido por el que es, para nosotros, uno de los mejores cocineros de España Diego Bello y una excelente sala capitaneada por el sumiller/maître Javier Facal. No hay fallo, producto, un Gran Chef (jefe) y un Gran Maître (maestro).
Cuando Los Paadín queremos agasajar o marcar territorio gallego, vamos o recomendamos restaurante A Mundiña.
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MASTERCLASS DE VINOS DE GALICIA EN MÁLAGA, JEREZ Y A CORUÑA

Antes de comenzar con las catas de destilados para la edición 2025 de la Guía y los grandes viajes ya programados, hemos hecho un recorrido de masterclass para los colectivos profesionales como la Asociación de Sumilleres de Málaga, la Asociación de Sumilleres de Cádiz, para las Escuelas de Hostelería como CESHMA Escuela de Hostelería de Estepona (Estepona – Málaga), IES Jacaranda (Churriana – Málaga), clubes de cata como Miss Catas (Jerez de la Frontera – Cádiz) y rematamos con Lala Green Wine Club en A Coruña.
Tenemos amigos “Paadinistas” por medio mundo, pero tenemos que reconocer que la acogida que nos brindan en Andalucía es inigualable; cierto que llevamos años “bajando” con vinos (no solo de Galicia) e historia (los Lagares Rupestres o la domesticación de la vid), pero la camaradería con la que nos tratan en Andalucía es única; gente amable hay en todas partes, por supuesto, pero los compañeros andaluces, por lo menos a nosotros, nos hacen sentirnos grandes y queridos. Supongo que nosotros también “tenemos un aje” con ellos que facilita esta fraternidad.
Gracias compañeros de Andalucía.
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CURSO DE VINOS DE MADEIRA EN BODEGAS MARTÍN CÓDAX

Hace unos días nos tocaba ser ponentes en las ya icónicas #enoviaxes que Bodegas Martín Códax organiza cada año por estas fechas. La materia: Madeira.
Si bien todo lo que rodea al mundo del vino nos encandila y entusiasma, hay algunas regiones que para nosotros son icónicas y que disfrutamos como pocas. Una de ellas es Madeira. Tuvimos un flechazo con la región hace más de una década como jurado en TOP TEN Portugal y desde entonces seguimos enamorados de sus vinos y su historia.
Y en base a estas dos premisas organizamos la clase de una hora y media para más de 30 asistentes entre los que había reconocidos periodistas, sumilleres, docentes, enólogos y compañeros del sector.
📜 Hablamos de Zarco el Tuerto, de las actas de Navegación de Oliver Cromwell, de James Cook, de cartas de vino del s.XVIII…
⛵ También de Estufagem, Vinho da Roda, Canteiro…
🌧️ De los estilos más habituales, Rainwater, las crianzas, barricas (Pau Cetim, Pau do Brasil…
⛰️De suelos como el Andosol (Volcánicos, Ácidos (4,6 PH), Ricos (20% MO) y Profundos (1,5m)), Litosol (Rocoso, Moderadamente ácido (6,3 PH), Pobres (1,8% MO) y Poco profundos (20cm)) y Vertisol (Subtropical, Neutros (7,2 PH), Pobres (2% MO) y Profundos (1m))
🌤️De clima (pueden tener las 4 estaciones en un mismo día)
🍇 Y por supuesto de las uvas (Tinta Negra, Sercial, Verdelho, Boal, Malvasía…)
Catamos los principales estilos en base a uvas y crianzas y a sus 5 principales variedades.
Jornada con muy buen sabor de boca.
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PRESENTACIÓN DE VINOS DE BETANZOS Y ANFITRIONES EN PROYECTO MEDIOLANUM

Hace un par de semanas tuvimos el privilegio de hacer de anfitriones en el Pazo de San Tirso con motivo de la presentación del banco Mediolanum y su estrategia para hacer la Banca Privada más accesible.
Durante la jornada nos acompañaron más de un centenar de invitados y, gracias a este trabajo sinérgico, pudimos dar a conocer los vinos y productos agroalimentarios de la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas de mano de algunos de sus productores (Tonecho, Jorge, Paula, Luis, Miguel Ángel…).
Por nuestra parte, además de ayudar a configurar la estructura, espacios y los tiempos del propio evento, organizamos un túnel del vino con varias bodegas y referencias representadas. Tampoco faltó la maravillosa gastronomía local de manos de Lolo Mosteiro y Paula Martínez, música en directo y una Queimada de cierre.
Sólo podemos tener palabras de agradecimiento para Esther Lago por contar con nosotros en la organización. Un evento para repetir.
Porque el rural rebosa glamour; no hay mejor escaparate de una tierra.
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SEMINARIO DE TENDENCIAS DEL MUNDO PARA EL MUSEO DO VIÑO DE GALICIA

Este sábado tuvimos el privilegio de ser invitados a dar una charla en las jornadas “Falemos do futuro da vitivinicultura de Galicia” desarrolladas en el Museo do Viño de Galicia para decenas de asistentes.
La temática de nuestra conferencia pivotaba sobre las tendencias del mercado. La globalización conlleva la apertura de nuevos mercados potenciales, pero también la entrada de competidores de excelente calidad. Las modas fluctúan y si no te adaptas desapareces.
Para intentar visualizarlo, en una hora pusimos varios ejemplos con gráficas muy clarificadoras.
🟠El vino de Falerno, “Grand Cru” hace dos milenios, hoy apenas se encuentra en el mercado➡️Las zonas o se adaptan a la demanda o desaparecen
🟠Bordeaux en el s. XVII producía tintos ligeros (Claret) para los ingleses, mientras hacía blancos dulces y tintos con cuerpo (Palus) para los neerlandeses➡️Una misma región puede adaptarse a distintos mercados
🟠Las Maisons de Champagne en el siglo XIX cambiaban el dosaje del vino según el mercado (desde los 22 g/l para Inglaterra hasta los 330 g/l para Rusia)➡️Adaptarse o morir.
🟠En 1960, en EEUU el consumo de vinos generosos suponía el 75,6% del total, hoy no supera el 2,3%➡️Los mercados cambian y muy rápido
🟠Desde 1930 hasta 1960, Bordeaux producía más blanco que tinto➡️De nuevo, adaptarse o morir
🟠Desde 2013 se consume más blanco que tinto a nivel mundial➡️Estudiar las tendencias es básico
🟠La concentración parcelaria de Alemania en 1971 definió los vinos por Regiones, Subzonas, Parajes y Viñedos, tuvo su utilidad industrial pero no aportó valor al vino➡️Una delimitación territorial artificial implica confusión en el mercado
🟠La pirámide de calidad de Bourgogne sitúa en la punta las viñas históricamente más reconocidas y es un modelo de referencia➡️La designación de parcelas de mayor calidad sin aval histórico es un arma de doble filo
🟠Un tercio de las 84 AOCs que hay Bourgogne se constituyeron antes que la propia AOC Bourgogne➡️La pirámide de calidad se construyó de dentro hacia fuera; no es un modelo fácilmente replicable.
🟠EEUU en 2022 exportó su vino tranquilo embotellado un 10% más caro que Francia. De los 10 países que más caro exportan su vino, 6 son de “Nuevo Mundo”➡️conviene repasar la “Teoría de juegos” para el nuevo escenario de comercio internacional del vino. Que no vendas fuera de España, no quiere decir que estas tendencias de mercado no te influyan.
Creemos firmemente en que la designación de calidades en base al origen es el futuro, pero en pocos años dejará de ser un valor diferencial (cada vez son más zonas las que lo han instaurado) y si se implementa mal y sin conocer a fondo la realidad territorial e industrial, puede ser muy contraproducente.
Toca analizar bien las tendencias, las fortalezas y adelantarse para no ir siempre en el vagón de cola. Y recordemos que de la pasión no vive una región vitícola; o es rentable o en 2 generaciones desaparece.