Dos días intensos en Revera Vinum. En el gran encuentro del vino gallego tuvimos el privilegio de impartir un par de seminarios con un perfil más internacional:
1. Comparativa de Castes Galegas vs. Variedades internacionales. Un recorrido que nos llevó a viajar por Galicia, Francia, Alemania y Nueva Zelanda.
Una ponderación de uvas y territorios en la que la Merenzao de Monterrei, Mencía de Ribeira Sacra, Albariño de Rías Baixas, Godello de Valdeorras y Branco Lexítimo de Betanzos se midieron respectivamente con el Pinot Noir de Marlborough, Cabernet Franc de Chinon, Riesling de Rheingau, Chardonnay de Mâconnais y Sauvignon Blanc de Sancerre.
Sesión instructiva y que nos permitió medirnos con vinos de talla mundial.
2. Análisis de las primeras cartas de vinos en países como Francia, EEUU, Suiza, Alemania, Austria y Reino Unido.
Llevamos unos años estudiando antiguas cartas de vino, su estructura, el origen de sus terminologías y regiones más representadas y valoradas. Para este curso sintetizamos el contenido de 13 cartas en las 9 regiones más recurrentes por orden de prioridad: Bordeaux, Champagne, Rheingau, Bourgogne, Madeira, Jerez, Mosel, Porto y Rhône Nord.
Lo que tenía que haber durado unos 60 minutos, se nos fue de las manos hasta las más de 2 horas. Pero difícil resumir el contenido de cartas tan históricas en menos. Pudimos hablar de:
Primeros restaurante gastronómicos (Francia mediados s. XVIII)
Primera carta de comidas y bebidas (Very Frères, París 1790) y otras 12 posteriores.
Terminología y nombres históricos (Hock
Vino blanco del Rhin; Claret
Tintos de capa baja de Bordeaux, muy apreciados en el mundo anglosajón; Rainwater
tipología de Madeira especial en algunos vinos importados por EEUU; Liqueurs o Vins de Liqueurs
a menudo un cajón desastre de VDN, VND y licores; Vino de Pasto de Jerez
Ya se mencionan en una carta de New York de 1896…)
Regiones más destacadas y algunas menciones históricas de vinos con menos presencia internacional (Muscat de Lunel, Muscat de Frontignan, Vin de Constance, Licor Marrasquino, Málaga, Alicante y hasta Rota)
Y catamos las regiones, bodegas, viñedos, estilos y hasta marcas que ya eran las más prestigiosas hace un siglo y medio.
Jornada para enmarcar. A por la siguiente!
Falso nigiri de Caballa que armonizamos con un Cava Reserva.
