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CÓNCLAVE ANUAL DE SUMILLERES, GASTRÓNOMOS Y AMIGOS

La principal diferencia entre cultura y civilización, es que esta última busca la perfección total; y si hablamos de gastronomía en toda España el cerdo es nuestro animal totémico y en torno a su figura celebramos numerosas fiestas culturales; pero a veces cuando queremos llevar esas celebraciones a un estadio de perfección, caemos en el refinamiento y el esnobismo, sin darnos cuenta que civilización es comer las lonchas de jamón con los dedos, no con un tenedor.
Un año más, acudimos gozosos a la cita gastronómica más celebrada por los gallegos, el Cocido. Alrededor de una buena cachucha nos arremangamos en una jornada completa donde comemos, cenamos y desayunamos Cocido: sopa de cocido (con chorretón de amontillado), cachucha, lacón, morro, oreja, lengua, costilla, espinazo, uñas, tocino veteado, gallina, chorizo, chorizo ceboleiro, ternera, grasa, grelos, garbanzos, patatas, dulce de membrillo, leche frita, melindres y filloas; a esto le añadimos por nuestra cuenta otras viandas. Para esta celebración recurrimos a la bodega de sobaquillo, cada uno tenemos que traer una botella como mínimo de una temática preestablecida y este año ha sido vinos del “Nuevo Mundo”.
Un total de 30 vinos de Argentina, Australia, Canadá, Chile, EE.UU., México, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Uruguay, pero también de España, Georgia, Italia y Portugal.
19 Quesos
Galicia: Lalín Artesano, Josefa, Terras do Xallas larga maduración, Galmesán, Ahumado, San Simón, Arzúa-Ulloa, Queso de Invierno (nabiza), Requeixo, Bisqato (Guitiriz), Con Chorizo de Porco Celta, Curado infusionado con café y canela, Oveja (Celanova)
Asturias: Cabrales Cueva del Teyedu, Gamoneu Viejo (Puerto Lazana), Afinado de Vaca (Las Regueras), A la Sidra.
Otros: Oveja Curado (Burgos), Vaca Maduro (Valle del Roncal y Karrantza)
Igual que en el caso del jamón la excelencia se consigue con el Cerdo Ibérico, la búsqueda de la perfección para el cocido pasa por el “Cerdo Lalaíno”, hijo de madre de Porco Celta y de padre de raza Duroc; y es deseable que pese más 200kg, por lo que las mayores calidades se encuentran en hembras de cría. Y en esa “civilización” del Cocido contamos con nuestro entrañable amigo Diego López del Restaurante La Molinera.
Desde la Casa Grande de Fuentemayor en Silleda seguimos por nuestra parte en la permanente búsqueda de la civilización enogastronómica rozando el sincrético Gnosticismo.
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UN AÑO MÁS, ORGANIZAMOS LA FESTA DO BOTELO DO BARCO DE VALDEORRAS EN A CORUÑA

Un año más participamos en la organización de la Festa del Botelo del Barco de Valdeorras en A Coruña. Y un año más ha sido un rotundo éxito. En apenas unas semanas se llenaron las 250 plazas disponibles y quedaban decenas de personas en la lista de espera.
La expectación no es para menos. Hasta el icónico hotel Finisterre 5* se desplazó la cocinera Otilia Docampo para cocinar uno de los embutidos más emblemáticos de Galicia. Un Túnel del vino con más de 60 referencias de más de 30 bodegas de la D.O. Valdeorras recibió a los asistentes con nuestra genuina “Mesa del sumiller” en la que dimos a probar vinos desde el 2022 hasta el 2010 (un Godaval Cepas Vellas que estaba de órdago). Empanada de maravallas, sopa de cocido, botelo, bica… todo material 100% valdeorrés y de la máxima calidad. Tras la pantagruélica comida, música en directo.
Este suele ser el primer evento que organizamos cada año y, si sirviese de termómetro de las actividades que están por venir, este 2026 pinta muy bien.
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MUCHOS HABLAN DEL VINO, PERO SE HAN OLVIDADO DE BEBERLO

Cuántos comunicadores, sumilleres, formadores, cocineros, directores de marketing, periodistas, influencers, todos los que posan con una botella de vino, …. y viven directa o tangencialmente del Vino, beben cotidianamente Vino?
Pocos establecimientos de venta de vino, distribuidores, bodegas, CC.RR., instituciones públicas (municipales, provinciales, autonómicas, nacionales, europeas), etc., han hecho esfuerzos notables en promulgar el conocimiento del valor y disfrute del vino entre universitarios, escuelas de hostelería y turismo, colectivos profesionales, etc., como patrimonio cultural, paisajístico, conservador del medio rural y valor gastronómico.
En la última década la mayor parte de las acciones de promoción y divulgación a nivel empresarial e institucional, han sido enfocadas hacia los profesionales del vino, dejando de lado al consumidor. Se ha ignorado al verdadero cliente en una lucha fraticida por ver quién vendía más vino a quienes ya bebían vino en lugar de atraer a nuevos consumidores. Hoy parece que la industria empieza a darse cuenta, pero recordemos la frase de la dramaturga Rita Mae Brown: “la locura es hacer lo mismo una y otra vez, pero esperando resultados diferentes”.
Hoy en una entrevista en La Voz de Galicia hablábamos de lo mal que se están poniendo las cosas para el mundo del vino a nivel mundial y lo que viene.
No lo habremos hecho mal?
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9 SEMINARIOS EN MADRID FUSIÓN SOBRE VINOS Y ARMONÍAS DE GALICIA

Ha sido una semana intensa en Madrid Fusión.

A los 5 seminarios impartidos durante los tres días de feria —IXP Betanzos, IXP Barbanza e Iria, Acios da Xunta, Vinos de Galicia y Ribeiras do Ulla— se sumaron 4 armonías junto a grandes chefs y compañeros de fatigas, además de 3 reuniones importantes que empiezan a dar forma a algunos de los grandes proyectos que afrontaremos este 2026.

Y puedo adelantar algo: nuevo proyecto editorial, probablemente el más ambicioso hasta la fecha, y muchos viajes por Asia en los próximos meses.

Madrid Fusión también es siempre un lugar de reencuentros. Un gustazo poder saludar a tantos amigos, compañeros y profesionales a los que admiro, aunque esta vez apenas hubo tiempo para disfrutar de ellos como me habría gustado.

Ha sido, probablemente, uno de los Madrid Fusión más intensos que recuerdo. Mucho trabajo, muchas horas, muchas conversaciones y la sensación de que varios proyectos importantes empiezan a tomar forma.

Este año, Madrid Fusión me ha exprimido como nunca… pero ha merecido la pena.
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CURSO DE VINOS NARANJAS DEL MUNDO CON CARMEN GARCÍA

Además de las catas, túneles y showrooms que organizamos mensualmente, en nuestra Aula de Cata solemos organizar al año 1 ó 2 seminarios técnicos sobre algunas materia vitivinícola. Suelen ser plazas más comedidas ya que algunos vinos son de difícil acceso y en muchos casos es formación más específica enfocada a un perfil más técnico.
Esta semana tuvimos una de las formaciones más genuinas que hay en el mundo del vino: los Orange Wines.
Para ello contamos con la experta en estas elaboraciones y amiga Carmen García. Durante dos horas explicó a los 17 asistentes orígenes, técnicas y estilos diferenciales asociados a variedades y territorios.
Para este seminario catamos 11 vinos de 8 países diferentes y 11 uvas distintas. Distintos tiempos de maceración, formatos fermentativos y de crianza diferentes, variedades genuinas, perfiles más oxidativos, vinos icónicos… Un seminario que, como los más grandes, no dejó indiferente a nadie.