Categorias: Cursos

PaadinBlogCursos
paadin Cursos, Eventos, General, Paadín

SEMINARIO DE ARMONÍAS CON PRODUCTOS DEL MAR

Días intensos en Madrid impartiendo seminarios en la feria Gourmet.
El pasado jueves dirigimos un seminario de armonías junto al chef Xavi Arca en el que armonizados 3 pescados de temporada con 3 de los vinos más emblemáticos de nuestro país para otros 50 asistentes, esta vez en el espacio gastronómico de Alimentos de España.
En este caso, trabajamos con los pescados frescos de Opromar que llegan estos días hasta el puerto de Marín y que suponen 3 de las 30 especies de alto interés comercial por su calidad y sostenibilidad.
🐟 Falso nigiri de Caballa que armonizamos con un Cava Reserva.
🐟 Papillote de Bacalao armonizado con un Albariño joven del Rosal
🐟 Canelón de Pez Espada acompañado por un Rioja Crianza de la Rioja Alta.
Además de los trabajos de divulgación y exaltación gastronómica, no pudimos dejar de disfrutar de la compañía de grandes amigos como Alberto Ruiz (representante de Asturias en el campeonato nacional de Sumilleres), con quien tuvimos el placer de recorrer media feria copa en mano.
paadin Cursos, Galician Wines, General, Paadín

MASTERCLASS DE VINOS DE GALICIA EN EL CSHG

Este martes impartimos una masterclass de los vinos de Galicia, “Un Paisaje en cada Botella” para una treintena de alumnos del 1º de Grado en Gestión de Empresas Hosteleras y de 2º de Diploma de Gastronomía de la prestigiosa CSHG (Centro Superior de Hostelería de Galicia).
Para reflejar cada territorio, utilizamos vinos que han obtenido medallas de oro en la Guía de Vinos de Galicia explicando los diferentes “terroirs” que configuran las diversas DD.OO. e II.XX.PP. de Galicia.
La práctica totalidad de los alumnos del CSHG ya están trabajando a tiempo parcial en hostelería, muchos de ellos serán pronto los responsable de la compra de nuestros vinos y algunos de ellos pertenecen a sagas de actuales hosteleros y pasarán a ser los nuevos gerentes de emblemáticos restaurantes.
paadin Cursos, Eventos, Galician Wines, General, Paadín

TALLER DE ARMONÍAS CON VINOS Y ALIMENTOS DE OURENSE EN LA FERIA GOURMET DE MADRID

En la jornada de hoy, tuvimos el privilegio de conducir un taller de armonías con productos gastronómicos de la provincia de Ourense, elaborados por los chefs Gerson Iglesias y Begoña Vázquez en la feria Gourmet para 50 profesionales del sector.
Bajo el título “Ourense provincia enogastronómica y sostenible”, los chefs y el sumiller armonizaron elaboraciones basadas en productos ourensanos teniendo como protagonistas a los propios productores, que explicaron su trabajo para desarrollar alimentos genuinos y diferenciales.
Una hora y media en la que hablamos de setas, ternera, miel, pan, castañas, cebolla, pato… Y por supuesto vino y vermú. Un trabajo de divulgación con el Inorde como gran promotor del territorio ourensano.
paadin Cursos, Eventos, General, Paadín

SEMINARIOS LEGENDARIOS EN REVERA VINUM 2023

Dos días intensos en Revera Vinum. En el gran encuentro del vino gallego tuvimos el privilegio de impartir un par de seminarios con un perfil más internacional:
1. Comparativa de Castes Galegas vs. Variedades internacionales. Un recorrido que nos llevó a viajar por Galicia, Francia, Alemania y Nueva Zelanda.
Una ponderación de uvas y territorios en la que la Merenzao de Monterrei, Mencía de Ribeira Sacra, Albariño de Rías Baixas, Godello de Valdeorras y Branco Lexítimo de Betanzos se midieron respectivamente con el Pinot Noir de Marlborough, Cabernet Franc de Chinon, Riesling de Rheingau, Chardonnay de Mâconnais y Sauvignon Blanc de Sancerre.
Sesión instructiva y que nos permitió medirnos con vinos de talla mundial.
2. Análisis de las primeras cartas de vinos en países como Francia, EEUU, Suiza, Alemania, Austria y Reino Unido.
Llevamos unos años estudiando antiguas cartas de vino, su estructura, el origen de sus terminologías y regiones más representadas y valoradas. Para este curso sintetizamos el contenido de 13 cartas en las 9 regiones más recurrentes por orden de prioridad: Bordeaux, Champagne, Rheingau, Bourgogne, Madeira, Jerez, Mosel, Porto y Rhône Nord.
Lo que tenía que haber durado unos 60 minutos, se nos fue de las manos hasta las más de 2 horas. Pero difícil resumir el contenido de cartas tan históricas en menos. Pudimos hablar de:
🍽️ Primeros restaurante gastronómicos (Francia mediados s. XVIII)
🧾 Primera carta de comidas y bebidas (Very Frères, París 1790) y otras 12 posteriores.
✒️ Terminología y nombres históricos (Hock ➡️ Vino blanco del Rhin; Claret ➡️ Tintos de capa baja de Bordeaux, muy apreciados en el mundo anglosajón; Rainwater ➡️ tipología de Madeira especial en algunos vinos importados por EEUU; Liqueurs o Vins de Liqueurs ➡️ a menudo un cajón desastre de VDN, VND y licores; Vino de Pasto de Jerez ➡️ Ya se mencionan en una carta de New York de 1896…)
🗺️ Regiones más destacadas y algunas menciones históricas de vinos con menos presencia internacional (Muscat de Lunel, Muscat de Frontignan, Vin de Constance, Licor Marrasquino, Málaga, Alicante y hasta Rota)
🍷 Y catamos las regiones, bodegas, viñedos, estilos y hasta marcas que ya eran las más prestigiosas hace un siglo y medio.
Jornada para enmarcar. A por la siguiente!
paadin Cursos, Eventos, General, Paadín

CATA DE SUELOS DE ANTEHOJUELA DE LA SIERRA DE MONTILLA CON INSENSATOS WINES

Ayer en nuestra Aula de Cata, tuvimos una jornada maravillosa con @insensatos_wines . Durante tres horas, catamos vinos parcelarios de Pedro Ximénez en la Sierra de Montilla.
Una oportunidad única de probar y entender la impronta que la antehojuela (un tipo de albariza de toscas densas y muy porosas) deja en las viñas de @montillamorilesdo .
Vinos tranquilos, trabajados desde el paisaje, con la tradicional crianza en tinajas y el leve recuerdo de la flor que acompaña pero no enmascara los aromas frutales que la Pedro Ximénez desarrolla en su momento pleno de madurez (en el caso de Los Insensatos con un alcohol potencial de unos 14%).
Fue una gozada de cata horizontal y vertical coronada por un Medium de 1975 que pudieron rescatar de un antiguo botellero, fruto de una crisis comercial que afectó a la zona a finales del pasado siglo.
Por muchas catas así 🍷🥂